Rollo de cangrejo y maduro caramelizado, apio asado, reducción de cebolla colorada, tomate y grasa de cangrejo

Tiempo

60 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • ½

    kilo de cangrejo

  • 1

    aguacate

  • 4

    plátano

  • 1

    taza de azúcar

  • 1

    cebolla colorada

  • 2

    dientes de ajo

  • ½

    litro de aceite vegetal

  • 4

    cucharadas de mayonesa

  • 3

    limones

  • 1

    ají rojo

  • cebollín

  • 6

    tallos de apio

  • sal

  • pimienta negra

  • 2

    tomates

  • ½

    taza de grasa

  • 1

    cebolla colorada

  • 1

    cucharada de paprika

  • 2

    dientes de ajo

  • 1

    pimiento rojo

  • 1

    cucharada de mantequilla

  • sal

Preparación

  1. Calentar el azúcar en una sartén hasta dorar ligeramente, añadir agua y cocer hasta formar un almíbar ligero. 
  2. Pelar los plátanos maduros y bañar con el almíbar, llevar al horno precalentado a 150 grados por 40 minutos aproximadamente. 
  3. Laminar el plátano cocinado con un rodillo hasta extenderlo en forma rectangular, reservar tapado en un lugar templado. 
  4. Picar finamente cebolla, ají, cebollín y ajo y mezclar con la pulpa de cangrejo, zumo de limón, mayonesa, sazonar. Reservar. 
  5. Pelar el aguacate y cortarlo en bastones grandes y largos. 
  6. Armar el rollo colocando el cangrejo sazonando sobre el maduro extendido, sobre este colocar el aguacate y enrollar firmemente con la ayuda de una esterilla para sushi. 
  7. Cortar el apio en bastones de 4 cm, sazonar con aceite, sal, pimienta y llevar al horno por 12 minutos a una temperatura de 150 grados. 
  8. Para la salsa: Picar el tomate, ajo, cebolla colorada y el pimiento rojo en cubo pequeños, saltear en un sartén caliente con mantequilla, agregar la paprika y la grasa de cangrejo, dejar cocer. Procesar y sazonar con sal.

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