Ostras fritas sobre puré de albahaca, aderezo de tomate y aceitunas negras

Tiempo

35 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 4

    ostras

  • 4

    hojas de acelga

  • harina

  • huevo

  • miga de pan

  • pimienta negra

  • 1

    atado de albahaca

  • 2

    dientes de ajo

  • ½

    taza de nueces

  • 4

    limones

  • aceite de oliva

  • aceite vegetal

  • 2

    tomates

  • aceitunas

  • sal

Preparación

  1. Dejar escurrir las ostras y reservar su jugo. 
  2. Cocer en abundante agua con sal las hojas de acelga durante 1 minuto, enfriarlas en agua con hielo, escurrirlas, retirar los tallos y reservarlos. Envolver cada ostra en una hoja y refrigerar por 30 minutos. 
  3. Pasar las ostras por harina, huevo y miga de pan fresco, mezclado con pimienta negra partida. 
  4. Freír las ostras en abundante aceite vegetal a 170 grados por 30 segundos aproximadamente. 
  5. Procesar los ajos, hojas de albahaca, tallos de acelga cocidos, jugo de limón, nueces y aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa y cremosa; sazonar con sal. 
  6. Rallar los tomates pelados, agregar un chorrito de aceite de oliva, sal y aceitunas negras picadas. 
  7. Cortar en rodajas las ostras fritas y colocarlas sobre el puré de albahaca y aderezar con la salsa de tomate.

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