Encebollado

Tiempo

45 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 1

    filete de atún

  • 3

    tomates

  • 1

    pimiento verde

  • 5

    cebollas coloradas

  • 2

    tallos de apio

  • 4

    dientes de ajo

  • 1

    atado pequeño de culantro

  • 1

    cucharada de ají seco

  • 2

    yucas

  • 6

    limones

  • aceite

  • comino

  • sal

  • pimienta negra

Preparación

  1. Colocar el pescado en una olla con agua fría, llevarlo a ebullición y espumar. 
  2. Luego agregar troceado el tomate, 2 cebollas coloradas, apio, pimiento verde, ajo, tallos culantro atados, ají de seco, sal, pimienta y comino. 
  3. Cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente. 
  4. Retirar el pescado, esperar que se enfríe, presionarlo ligeramente para laminarlo y reservarlo. 
  5. Licuar el líquido de cocción del atún junto con los vegetales que se cocieron. 
  6. Picar 3 cebollas coloradas en juliana, enjuagarlas en agua y agregar jugo de limón y sal para curtirlas. 
  7. Después de curtidas agregar aceite, pimienta negra y culantro picado. 
  8. Cocinar la yuca en trozos grandes en agua con sal, una vez cocida, cortarla en cubos. 
  9. Terminar el plato mezclando la yuca cortada, agregar el atún laminado, cebolla curtida y poco a poco el líquido de cocción licuado hasta darle consistencia.

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