Caldo de bolas

Tiempo

60 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 1

    kilo de hueso de costilla de res

  • 3

    plátanos verdes

  • 2

    tomates

  • 2

    pimientos verde

  • 2

    cebollas coloradas

  • 4

    dientes de ajo

  • 1

    huevo

  • 1

    taza de maní

  • ¼

    taza de pasas

  • 1

    yuca

  • 1

    zanahoria

  • ¼

    atado de verdura

  • achiote

  • culantro

  • sal

  • pimienta negra

  • comino

  • aceite

Preparación

  1. Colocar en una olla con agua fría el hueso, carne de res, llevarlo a ebullición y espumar. 
  2. Agregar una cebolla, un tomate, un pimiento y dos dientes de ajo, cocer a fuego lento hasta que la carne esté suave. 
  3. Retirar la carne, colar el caldo y reservarlo. 
  4. Cortar las carne de la costilla en trozos medianos retirando el hueso y la pulpa cortada muy fina para el relleno. 
  5. Agregar el caldo de choclo, zanahoria, yuca, verdura y cocer por unos minutos. 
  6. Para el relleno elaborar un refrito de tomate, pimiento, cebolla y ajo en aceite con un poco de achiote. 
  7. Incorporar el maní molido, la carne picada de la pulpa, pasas, aceitunas y huevo duro, sazonar con culantro, sal, pimienta y comino. 
  8. Cocinar la mitad de los plátanos verde en el caldo y luego majarlos. 
  9. Rallar la otra mitad cruda amasándolos con un poco de aceite y achiote, mezclar esta preparación con el verde cocido y amasar; sazonar con sal y formar las bolas humedeciéndose las manos. 
  10. Tomar un poco de relleno, colocar en el centro y cerrar cada bola de verde. 
  11. Agregar las bolas rellenas al caldo caliente cuidando que no se junten y añadir la col picada en juliana fina. 
  12. Cuando las bolas floten agregar hierbabuena troceada, sazonar con sal, pimienta y comino. 

          Consejo: No tapar la olla mientras se están cocinando las bolas.

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