Ají de carne

Tiempo

90 minutos

Porciones

6 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 1

    kilo de papa

  • ½

    kilo de papa

  • 2

    ramas de cebolla blanca

  • 6

    dientes de ajo

  • 1

    tomate

  • 1

    plátano

  • 1

    ají

  • ½

    litro de leche

  • 1

    cucharada de maní

  • ½

    kilo de carne de res

  • 1

    kilo de costilla de res

  • 2

    litros de agua

  • 1

    cabeza de ajo

  • 2

    cebollas coloradas

  • 2

    pimientos verde

  • 1

    cucharada de achiote

  • 1

    cucharada de pasta de achiote

  • ½

    cucharada de pimienta negra

  • ½

    cucharada de comino

  • 1

    cucharada de orégano

  • 1

    atado de culantro

  • aceite vegetal

  • sal

Preparación

  1. Majar en una piedra de moler o si lo prefiere en una licuadora el achiote en semillas, 2 dientes de ajo, el orégano, un chorrito de aceite, sal, pimienta y comino. 
  2. Cortar la carne en filetes pequeños, sazonar con esta preparación y dejar reposar durante 1 hora. 
  3. Preparar el caldo de res cocinando en los 2 litros de agua la costilla, con la cabeza de ajo, 2 cebollas coloradas, 2 pimientos verdes y dejarlo cocer durante 1 hora aproximadamente. 
  4. Rehogar en aceite con pasta de achiote la cebolla blanca y 4 dientes de ajo picados, añadir el tomate rallado, maduro y ají fresco en tiras finas; adicionar las papas cholas peladas y picadas en láminas finas, cocerlas en el refrito. 
  5. Agregar las papas cecilia troceadas y cubrirlas con el caldo de costilla. 
  6. Cocer hasta que las papas cholas desaparezcan, en el proceso agregar el atado de culantro. 
  7. Licuar la leche con la pasta de maní y agregar cuando las sopa esté espesa. 
  8. Rectificar con sal, pimienta y orégano. 
  9. Asar la carne adobada inicialmente y servirla en la sopa acompañada de maduro frito.

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