Sopas de mejillones con pimientos asados, puerros y almendra tostada

Tiempo

45 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 4

    pimientos rojo

  • 2

    puerros

  • 4

    dientes de ajo

  • 25

    mejillones

  • 2

    tazas de vino

  • agua

  • 1

    ají rojo

  • 2

    hojas de laurel

  • sal

  • pimienta negra

  • ½

    taza de almendras

  • aceite de oliva

  • 1

    limón

  • 1

    atado de perejil

Preparación

  1. Colocar en una olla el vino blanco, ajo, ají, laurel, tallos de perejil, pimienta negra en grano y dejar que llegue a ebullición. 
  2. Añadir los mejillones enteros con la concha previamente lavados, tapar y dejar cocer dos minutos. 
  3. Retirar los mejillones de la concha, colar, filtrar por un paño el caldo de cocción y reservar. 
  4. Asar los pimientos y puerros al horno durante 30 minutos aproximadamente a 160 grados. 
  5. Pelar los pimientos asados y licuar con el caldo de cocción de los mejillones, cocer a fuego lento, agregar agua sies necesario hasta obtener un consistencia ligera; sazonar con sal. 
  6. Picar los puerros muy finos hasta lograr casi un puré. 
  7. Tostar y majar las almendras con un poco de aceite de oliva, jugo de limón y perejil.
  8. Saltear los mejillones en aceite de oliva, agregar el puré de puerros y el majado de almendras. 

 

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