Patitas de cangrejo en mantequilla de chillangua, puré de chifles y aceite de ají asado

Tiempo

35 minutos

Porciones

2 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 12

    patitas de cangrejo

  • 4

    cucharadas de mantequilla

  • 6

    hojas de chillangua

  • 4

    limones

  • 1

    plátano

  • aceite

  • 1

    taza de puré de papas

  • culantro

  • 2

    ajíes

  • 1

    taza de aceite de oliva

  • sal

Preparación

  1. Machacar las hojas de chillangua con el limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal hasta lograr una textura cremosa. 
  2. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar hasta integrar todo, colocar en un recipiente y guardar. 
  3. Asar los ajíes en horno a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente, luego pelarlos, sacarles las semillas y majarlos en un mortero con un poco de limón y sal. Agregar el aceite de oliva y dejar reposar en un recipiente de vidrio. 
  4. Para el puré: Pelar el verde y cortar en láminas largas, freílas como un chifle normal en aceite vegetal y reservar. 
  5. Triturar los chifles en un procesador y agregar un poco de puré de papas para darle textura cremosa, añadir un chorrito de aceite de oliva, sazonar con sal y culantro picado. 
  6. Calentar una sartén y agregar la mantequilla de chillangua, saltear en ella las patitas de cangrejo durante 1 minuto. 
  7. Servir sobre el puré de chifles caliente y aderezar con el aceite de ají asado.

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