Llapingacho relleno de queso de cabra y maní, albardado en chorizo y mayonesa de olivas

Categoría: Platos Fuertes

Recetario:

Tiempo

45 minutos

Porciones

5 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 2

    libras de papa

  • 2

    ramas de cebolla blanca

  • 2

    cucharaditas de achiote

  • queso

  • maní tostado

  • aceite vegetal

  • 3

    yemas de huevo

  • 3

    limones

  • 1/2

    litro de aceite de oliva

  • 1

    taza de aceitunas

  • perejil

  • sal

  • pimienta

Preparación

  1. Cocer las papas, pelarlas y aplastarlas hasta eliminar todos los grumos.
  2. Picar la cebolla blanca, dorarlas en achiote y mezclar con la papa, sazonar con sal y pimienta.
  3. Formar porciones de la masa de papas en bolitas y rellenarla con el queso de cabra y maní, formando las tortillas.
  4. Laminar el chorizo o tocino y forrar el borde de las tortillas. Se puede también procesar el chorizo y cubrir con esta preparación la tortilla a manera de enrollado.
  5. Dorar en una sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal.
  6. Para la salsa colocar en la licuadora las yemas de huevo, limón, sal y pimienta.
  7. Licuar e ir agregando de a poco el aceite de oliva hasta formar una mayonesa, retirar y mezclar con aceitunas picadas.
  8. Acompañar con una salsa criolla.

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