Helado de queso con bizcocho al café, salsa de frutos rojos y vino tinto

Tiempo

45 minutos

Porciones

8 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • ½

    kilo de queso crema

  • 8

    yemas de huevo

  • 2

    tazas de azúcar

  • 2

    tazas de crema de leche

  • ralladura de limón

  • chocolate negro

  • 250

    gramos de harina

  • 8

    huevos

  • 250

    gramos de azúcar

  • 1

    taza de café

  • 1

    taza de licor

  • nibs de cacao

  • ½

    kilo de frutillas

  • ¼

    litro de vino

  • hojas de menta

Preparación

  1. Para el helado, cocer las yemas de huevo y azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva y alcance una textura espesa y cremosa. 
  2. Agregar fuera del fuego al queso crema y batir. 
  3. Aparte batir a punto de nieve la crema de leche e incorporar a la preparación anterior de forma envolvente, añadir al final la ralladura de limón. Colocar en un recipiente y congelar por 24 horas, luego mantener en el refrigerador. 
  4. Para el bizcocho, batir los huevos enteros y azúcar hasta triplicar su volumen, agregar la harina suavemente, mezclar muy bien y colocar la mezcla con un molde engrasado y enharinado. Cocer al horno a 180 grados entre 7 y 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. 
  5. Mezclar el café expreso, el amaretto y humedecer con esta mezcla el bizcocho, dejar reposar. Cortar porciones y pasar los bordes por nibs de cacao troceados. 
  6. Para la salsa, derretir el azúcar en una sartén hasta formar un caramelo, agregar mortiño, vino tinto y cocer hasta que se forme una salsa espesa. Licuar y colar. 
  7. Agregar a la salsa las frutillas, frambuesas y moras picadas, apagar el fuego y dejar reposar. 
  8. Servir el bizcocho como base del helado de queso, acompañar con la salsa de frutos rojos, hojas de menta y salpicar con chocolate negro.

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