Escabeche de langostinos y pez espada con meloso de concha prieta

Tiempo

45 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

2/5(6 Votos)

Ingredientes

  • 10

    aceite de aguacate

  • 4

    peces

  • 4

    limones

  • 1

    naranja agria

  • 1

    taza de caldo de camarón

  • 1/4

    cebolla perla

  • 1

    diente de ajo

  • 1

    rama de cilantro

  • sal

  • pimienta

  • 1

    cucharadita de aceite de oliva

  • 200

    gramos de concha prieta

  • 2

    tazas de arroz

  • 2

    tazas de caldo

  • 1

    taza de cilantro

  • 1/4

    taza de cebolla perla

  • 1/4

    taza de pimiento rojo

  • 1/2

    diente de ajo

  • 1

    cucharada de mantequilla

  • 1

    pizca de comino

  • sal

  • pimienta

Preparación

Escabeche

  1. Mezclar todos los ingredientes menos el langostino y el pez espada en una bandeja de vidrio.
  2. Sazonar los langostinos y el pez espada con sal y pimienta, cubrirlos con la mezcla anterior y dejar que se marinen durante 4 horas en el refrigerador cubiertos con plástico.
  3. Cuando estén listos para cocinarlos, precalentar el horno a 65 grados C°.
  4. Llevar la bandeja al horno por 15 minutos o hasta que los langostinos estén cocidos.

SUGERENCIAS DEL CHEF: Recordar que el ácido de los cítricos ya ha cocinado en parte a los mariscos. Utilizar un contenedor en varios pasos de la cocción facilita el trabajo en cocina y eliminan lavar contenedores innecesarios. El escabeche es una preparación sencilla que se la puede variar de muchas maneras utilizando distintos vegetales, mariscos o especias.

Meloso

  1. En una sartén saltear las cebollas, pimientos, ajo y comino en la mantequilla hasta que las cebollas se vean traslúcidas.
  2. Agregar el arroz y seguir cocinando por unos 3 minutos a fuego moderado.
  3. Incorporar el fondo caliente, y cocer el arroz tapado a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que esté listo.
  4. Añadir el jugo de las conchas para lograr el meloso.
  5. Terminar la preparación con las conchas y el cilantro bien picado.

SUGERENCIAS DEL CHEF: No sobrecocinar las conchas, es importante agregarlas al arroz poco antes de servir.
Si se desea se puede agregar mantequilla al final de la preparación,  da brillo y untuosidad a la preparación.
Le agregamos tomates cherry para que la presentación sea más vistosa, recordar que la comida entra por los ojos.

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