Corvina rellena con farsa de camarón grillada con sal ahumada y salsa de mejillón.

Tiempo

60 minutos

Porciones

6 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 1 lb.

    de filete

  • 30 g.

    de camarón

  • ½

    pimiento

  • 3

    cucharadas de apanadura

  • 1

    yema de huevo

  • 1

    cucharadita de sal

  • pimienta

  • 5

    hojas de espinaca

  • 3

    cucharadas de mejillones

  • ½

    pimiento

  • sal

  • pimienta

  • 1

    cucharada de maicena

  • 2

    cucharadas de harina

  • 1 g.

    de polvo de hornear

  • 3

    cucharadas de crema de leche

  • 1

    huevo

  • 1

    cucharada de queso

  • 1

    cucharada de puerro

  • 1

    cucharadita de aceite de oliva

  • ½

    cucharada de mantequilla

  • rúcula

  • tomate

  • ajo

  • jugo de limón

  • tomates

Preparación

  1. Fileteamos el pescado, salpimentamos y reservamos. 
  2. Llevamos el camarón al procesador junto con la apanadura, la yema de huevo y salpimentamos. 
  3. Ponemos papel film en la mesa de trabajo y colocamos los filetes de pescado, en el centro del pescado ponemos la espinaca y expandimos la farsa (masa) de camarón y los pimientos de colores. 
  4. Enrollamos el pescado. 
  5. Escalfamos por 6 o 7 minutos, retiramos la envoltura y lo sellamos con sal ahumada en la parillada. 
  6. Salsa de mejillón: asar el pimiento morrón. 
  7. Llevamos a la licuadora el pimiento y los mejillones, procesamos, tamizamos y llevamos al fuego hasta tener la textura deseada. 
  8. Flan de puerro: En un tazón mezclamos la harina, polvo de hornear, crema de leche, queso rallado, sal, pimienta y el huevo, añadimos el puerro rehogado en mantequilla y aceite de oliva. 
  9. Llevamos a un molde y ponemos en el horno a 120 °C hasta que compacte. 
  10. Sacar del horno, cortar y servir. 
  11. El rollo de pescado se corta a la mitad y se sirve con la salsa de mejillones y el flan de puerros. Decorar con la ensalada de rúcula y tomates.

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