Cola de langosta en mantequilla de almendras, papa rosty, pisto y polvo de aceitunas negras

Tiempo

60 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 4

    langostas

  • 2

    tazas de mantequilla

  • 1

    taza de almendra

  • 4

    dientes de ajo

  • cebollín

  • limón

  • sal

  • 6

    papas

  • 2

    tomates

  • 1

    pimiento rojo

  • 1

    pimiento verde

  • 1

    cebolla perla

  • 1

    berenjena

  • 1

    zucchini

  • 10

    aceitunas

  • aceite de oliva

  • sal

  • pimienta

Preparación

  1. Retirar la cola de langosta de sus caparazón cuidando que quede entera. 
  2. Limpiar el conducto digestivo e introducir un palillo largo por toda la cola para mantener la forma durante la cocción. 
  3. Dorar la langosta en un sartén con aceite de oliva, sazonar con sal y reservar. 
  4. Calentar a fuego bajo la mantequilla, retirar la espumas que se forma en la superficie luego de unos minutos, agregar los dientes de ajo enteros y dorar en ella las almendras fileteadas; añadir sal limón y cebollín. 
  5. Agregar la langosta dorada, cocer dos minutos, tapar y dejar reposar. 
  6. Hervir las papas sin que lleguen a cocerse en el centro, deben quedar firmes, enfriarlas, rallarlas y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. 
  7. Formar tortillas y dorarlas en un sartén por ambos lados hasta que estén crocantes. 
  8. Para el pisco: Picar los pimientos, cebolla perla, berenjena y zucchini en cubos medianos y saltearlos en una sartén en el mismo orden a fuego alto, agregar los tomates pelados y picados, tapar y dejar cocer unos minutos, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. 
  9. Retirar las semillas de las aceitunas y hornearlas por 60 minutos aproximadamente a 100 grados hasta que estén secas, picarlas o procesarlas hasta formar una miga fina. 
  10. Servir la langosta sobre la papa y el pisto, bañar con la mantequilla de almendras, espolvorear con el polvo de aceitunas negras.

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