Chupe de langosta

Tiempo

35 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 2

    langostas

  • cebolla perla

  • apio

  • puerro

  • zanahoria

  • 1

    kilo de papa

  • ½

    kilo de papa

  • 2

    choclos

  • 1

    rama de cebolla blanca

  • 1

    cucharada de ajo

  • 1

    ají

  • ½

    cucharada de achiote

  • ¼

    de litro de leche

  • ½

    queso

  • harina

  • perejil

  • culantro

  • aceite

  • sal

  • pimienta

Preparación

  1. Retirar las colas de langosta y guardar las carcasas y cabezas. 
  2. Con estas elaborar un clado junto con la cebolla perla, puerro, zanahoria y apio, colar y reservar. 
  3. Picar la cebolla blanca y ajo, rehogarlos en aceite y agregar la pasta de achiote. 
  4. Añadir las papas chauchas picadas en láminas finas y dejar cocer por unos minutos. 
  5. Agregar el caldo de langosta, el choclo y papas cholas troceadas y un ramillete de tallos de perejil, culantro y ají fresco. 
  6. Cocer hasta que las papas laminadas se hayan desintegrado y las papas y choclos troceados estén cocidos y suaves.
  7. Añadir la leche, queso picado y sazonar con sal y pimienta. 
  8. Cortar la langosta en rodajas, sazonar con sal, pasarla por harina y freír en abundante aceite. 
  9. Agregar la langosta frita al caldo, dar un hervor y añadir culantro y perejil picado. 

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