Cheesecake de chocolate negro y blanco

Categoría: Postres

Recetario:

Autor:

Tiempo

60 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 350 g.

    de mantequilla

  • 1 cdta.

    de sal

  • 2 cdtas.

    de azúcar

  • 500 g.

    de harina

  • 150 g.

    de gotas

  • 2

    yemas de huevo

  • ½ cdta.

    de ralladura de limón

  • 250 g.

    de queso crema

  • 60 ml.

    de leche

  • 200 ml.

    de crema de leche

  • 50 g.

    de almendra

  • 11 g.

    de gelatina

  • 2 cdas.

    de glucosa

  • 120 g.

    de crema

  • 80 ml.

    de agua

  • 60 ml.

    de agua

  • 100 ml.

    de leche

  • 150 g.

    de crema

  • 40 g.

    de mantequilla

  • 200 ml.

    de crema de leche

Preparación

  1. En un bol de vidrio, colocar 150 g de chocolate blanco, llevar a baño maría, dejar por unos 15 segundos, retirar del fuego y mover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que el chocolate se funda. 
  2. Por separado, en un bol colocar las dos yemas y llevar a baño maría por 20 segundos y mover constantemente hasta que las yemas espesen. 
  3. Agregar inmediatamente la ralladura de limón, queso crema, la almendra molida y la gelatina hidratada con 5 cdtas. de agua caliente.
  4. Mover hasta integrar todos los ingredientes. 
  5. Luego se monta la crema de leche y se la agrega poco a poco con movimientos envolventes.
  6. Llevar la mezcla a un molde de silicona y dejarlo por 30 min. en el congelador. 
  7. Salsa de chocolate: En un bol de vidrio, colocar los 150 g de crema de chocolate y mantequilla, llevar a baño maría con el fuego alto por 20 seg. Una vez todo integrado retirar del fuego y agregar los 200 ml de crema semimontada y revolver hasta tener todo integrado. 
  8. Colocar la mezcla en el molde de silicona que anteriormente habíamos llevado al congelador. Colocar después de la anterior mezcla y dejar congelar por 3 horas. 
  9. Masa quebrada: En un bol, colocar la mantequilla, sal y revolver. 
  10. En otro bol, agregar leche y azúcar. Revolver hasta tener todo integrado. 
  11. Unir las dos mezclas hasta que estén uniformes y poco a poco agregar la harina, cuando ya se tenga una masa, retirar del bol y colocarlo en una superficie plana. 
  12. Amasar hasta tener una masa húmeda y suave. Guardarla con plástico y dejar en refrigeración por mínimo dos horas, una vez lista, estirar la masa con la ayuda de un rodillo, colocarlo en el molde y llevarlo al horno a 180 °C y hornear por 20 min. 
  13. Cobertura de chocolate: En un bol de vidrio, agregar la glucosa, la crema dulce Coberchoc y el agua y llevar a baño maría por 20 segundos. Repetir este proceso por dos ocasiones, alternando el tiempo para que se integren todos los ingredientes. 
  14. Después, agregar la leche condensada y la gelatina hidratada en agua. 
  15. Mezclar hasta que todos los ingredientes tengan una consistencia homogénea. 
  16.  Proceder a armar el cheesecake y bañar al final con la cobertura. 

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