Ceviche de atún con pepino en crema de sésamo y yuca confitada

Tiempo

25 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • ½

    kilo de atún

  • 1

    pepino

  • 6

    limones

  • 2

    cucharadas de pasta de ajonjolí

  • ½

    taza de leche

  • sal

  • pimienta negra

  • culantro

  • sal prieta

  • 1

    yuca

  • aceite de girasol

  • 1

    ají

  • 1

    cebolla colorada

  • 1

    cabeza de ajo

  • 1

    taza de jugo de naranja

  • perejil

Preparación

  1. Cortar el atún y sazonarlo con sal y jugo de limón, taparlo y dejar reposar unos minutos. 
  2. Colar el jugo obtenido de esta marinada y mezclarlo con la pasta de ajonjolí y leche evaporada hasta lograr una textura cremosa. 
  3. Cortar los pepinos en cubos, mezclarlo con el atún e incorporar la salsa elaborada anteriormente, agregar hojas de culantro y comprobar la sal y limón. 
  4. En una olla colocar los aceites con el ají, cebolla colorada y cabeza de ajo para aromatizar y dejarlo calentar a fuego lento durante 10 minutos. 
  5. Cortar la yuca en bastones y cocinarlos en el aceite aromatizado a fuego lento. Colar el aceite y reservar. 
  6. Licuar los jugos de frutas cítricas con parte del aceite aromatizado, agregar la yuca cocida, sazonar con sal, pimienta negra y perejil picado. 
  7. Servir el ceviche acompañado de yuca confitada, espolvorear sal prieta y pimienta negra tostada. 

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