Carapachos rellenos de cangrejo en salsa nantua
Un plato elegante y sabroso que combina los sabores del cangrejo con la suavidad de la salsa nantua, una especie de bechamel de origen francés.
Redacción Sabor
30 minutos
4 porciones
Media
Ingredientes
- 1 litro de caldo
- 1 cucharada de harina
- 3 tomates
- ½ kilo de carne de cangrejo
- 1 taza de grasa de cangrejo
- 1 taza de mantequilla
- 1 cebolla perla
- 1 rama de puerro
- ½ tallo de apio
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de vino
- ½ taza de brandy
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- perejil
- sal
Ingredientes Sustitutos
- Puedes reemplazar la harina por maicena.
La salsa nantua es una salsa cremosa y sabrosa que lleva su nombre de la ciudad de Nantua, ubicada en la región de Ain en Francia. La salsa se elabora tradicionalmente con una base de mantequilla, harina, vino blanco y crema, y se le agrega langosta o cangrejo para darle sabor y textura. Esta salsa se caracteriza por su color rosa pálido y su sabor suave y delicado.
Paso 1
Para la salsa nantua dorar ligeramente la cucharada de harina con la de mantequilla en una sartén, agregar el caldo de pescado, batir y dejar cocer unos minutos hasta que tome cuerpo.
Paso 2
Picar los tomates, saltearlos y agregar a la salsa.
Paso 3
Para el relleno mezclar ½ taza de mantequilla con la grasa de cangrejo y reservar.
Paso 4
Picar la cebollas perla, puerro, apio, ajo muy fino y dorarlos en el resto de mantequilla, saltear en esta preparación la carne del cangrejo, agregar el brandy, vino blanco y dejar reducir unos minutos hasta que espese.
Paso 5
Añadir la salsa nantua, hoja de laurel y dejar cocer unos minutos.
Paso 6
Agregar al final la mantequilla mezclada con la grasa de cangrejo.
Paso 7
Sazonar con sal, pimienta y perejil picado.
Paso 8
Rellenar los carapachos y hornear por unos minutos, se puede agregar miga de pan fresca para gratinar ligeramente.
Sin lugar a dudas, los carapachos de cangrejo van bien con todo, pero con esta salsa nantua, quedarán espectaculares.
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