Carapachos rellenos de cangrejo en salsa nantua

Tiempo

30 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 1

    litro de caldo

  • 1

    cucharada de harina

  • 1

    cucharada de mantequilla

  • 3

    tomates

  • ½

    kilo de carne de cangrejo

  • 1

    taza de grasa

  • 1

    taza de mantequilla

  • 1

    cebolla perla

  • 1

    rama de puerro

  • ½

    tallo de apio

  • 4

    dientes de ajo

  • 1

    taza de vino

  • ½

    taza de brandy

  • 1

    hoja de laurel

  • pimienta

  • perejil

  • sal

Preparación

  1. Para la salsa nantua dorar ligeramente la cucharada de harina con la de mantequilla en una sartén, agregar el caldo de pescado, batir y dejar cocer unos minutos hasta que tome cuerpo. 
  2. Picar los tomates, saltearlos y agregar a la salsa. 
  3. Para el relleno mezclar ½ taza de mantequilla con la grasa de cangrejo y reservar. 
  4. Picar la cebollas perla, puerro, apio, ajo muy fino y dorarlos en el resto de mantequilla, saltear en esta preparación la carne del cangrejo, agregar el brandy, vino blanco y dejar reducir unos minutos hasta que espese. 
  5. Añadir la salsa nantua, hoja de laurel y dejar cocer unos minutos. 
  6. Agregar al final la mantequilla mezclada con la grasa de cangrejo. 
  7. Sazonar con sal, pimienta y perejil picado. 
  8. Rellenar los carapachos y hornear por unos minutos, se puede agregar miga de pan fresca para gratinar ligeramente. 

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