Camarones rebosados en crema de coco, nibs de cacao y cayena, salsa de pecanas con espinaca

Tiempo

35 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 12

    camarones

  • 1

    pimiento verde

  • 1

    pimiento rojo

  • 1

    cebolla colorada

  • 1

    diente de ajo

  • 2

    tazas de leche de coco

  • ½

    cucharadita de pasta de achiote

  • 1

    taza de nibs de cacao

  • 1

    cucharadita de pimienta de cayena

  • 2

    tazas de coco

  • ½

    kilo de espinaca

  • ½

    taza de pecanas

  • 2

    limones

  • aceite de oliva

  • pimienta negra

  • aceite de girasol

Preparación

  1. Picar los pimientos, cebolla, ajo, dorar en el aceite y agregar el achiote. 
  2. Añadir la leche de coco, sazonar con sal, dejar de cocer hasta que espese, dejar enfriar y refrigerar. 
  3. Sazonar los camarones con sal y sellarlos ligeramente en una sartén sin llegar a cocinarlos completamente. 
  4. Rebosarlos en la crema de coco fría y luego pasarlos por una mezcla de nibs de cacao, coco seco y cayena en polvo. 
  5. Colocarlos en una bandeja y hornear a 160 grados durante 5 minutos aproximadamente. 
  6. Cocinar la espinaca en abundante agua con sal, escurrirla y reservar. 
  7. Picar la espinaca muy fina y mezclarla con pecanas troceadas, añadir aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra.

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