Caldo de bola
Categoría: Sopas
Recetario:A la Criolla
Tiempo
10 minutos
Porciones
10 Porciones
Dificultad
media
Ingredientes
1
libra de pulpa de res
1
libra de costilla de res
1
yuca
3
papas
1
taza de verdura
1
hoja de col
2
zanahorias
2
choclos
4
plátanos verdes
2
tazas de maní
3
cuchardas de achiote
2
tomates
2
cebollas coloradas
1
pimiento verde
3
dientes de ajo
1/4
taza de cilantro
1
cucharadita de achiote
1
taza de arveja
2
huevos
20
pasas
10
aceitunas
1
taza de hierbabuena
comino
sal
pimienta
Preparación
- Elaborar un caldo de res con la pulpa y la costilla, cocer en el mismo los vegetales según su dureza: choclo, zanahoria, yuca, papas, verduras y col.
- Para preparar las bolas cocer la mitad de los verdes en este caldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Formar bolas medianas según el número de platos a servir.
- Para el relleno de dichas bolas elaborar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro y achiote en pasta, luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla y huevo duro, sazonar con comino, sal y pimienta; con esta preparación rrellenar las bolas de verde. Para este ejercicio es conveniente humedecerse las manos, de esta forma la masa no se pega en los dedos.
- Agregar las bolas ya rellenas al caldo, dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas. Agregar hierbabuena cortada al final, rectificar sal y pimienta.
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