Calamares rellenos con butifarra, salsa brava de almejas y romanesco

Tiempo

35 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 12

    calamares

  • 12

    almejas

  • 6

    butifarras

  • 8

    dientes de ajo

  • 1

    atado de perejil

  • ½

    cucharada de pimentón

  • 2

    cebollas perla

  • aceite de oliva

  • 4

    tomates

  • 2

    ajíes

  • 1

    taza de vino

  • sal

Preparación

  1. Limpiar los calamares, almejas y reservar. 
  2. Machacar 4 dientes de ajo con aceite de oliva, hojas de perejil, pimentón picante y agregar la butifarra. Mezclar hasta obtener un pasta para rellenar. 
  3. Rellenar lo calamares con esta preparación sin llegar hasta el borde, cerrarlos cruzando con un palillo de dientes. Pinchar los calamares por varias partes con un palillo y reservar. 
  4. Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva, sellar a fuego muy alto los calamares y retirarlos. 
  5. Sobre esta sartén con un poco más de aceite añadir la cebolla, ají y ajos picados hasta dorar, agregar los tomates pelados y picados, vino blanco y dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente a fuego lento. Batir al final con una varilla para desintegrar en parte los tomates.  
  6. Cortar los romanescos en trozos pequeños y cocerlo en agua con sal. 
  7. Sazonar la salsa con sal y agregar los calamares sellados y las almejas, dejar cocer por 3 minutos y añadir perejil picado, aceite de oliva y servir con el romanesco cocido.

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