Bisque de camarones

Tiempo

90 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • ½

    kilo de camarón

  • 1

    cebolla puerro

  • 2

    cebollas perla

  • 3

    tomates

  • 1

    tallo de apio

  • 5

    dientes de ajo

  • 2

    tazas de vino

  • 1

    taza de brandy

  • 1 ½

    litros de caldo de pescado

  • 2

    hojas de laurel

  • atado de hierbas frescas

  • 2

    cucharadas de mantequilla

  • 2

    tazas de crema de leche

  • 1

    taza de arroz

  • sal

  • pimienta

Preparación

  1. Pelar los camarones y reservar las cabezas y cáscaras. 
  2. Dorar en mantequilla las cabezas y cáscaras de camarón. 
  3. Picar el puerro, cebollas, apio, tomates, agregarlos junto a los dientes de ajo, laurel a la preparación anterior y rehogar durante 10 minutos. 
  4. Añadir el vino blanco, brandy, pimienta en grano, atado de hierbas y dejar reducir por dos minutos.
  5. Agregar el caldo de pescado, arroz y dejar cocer durante 1 hora a fuego lento. 
  6. Machacar toda la preparación, colar, agregar crema de leche y cocer a fuego lento hasta obtener la consistencia de crema. 
  7. Sazonar con sal y pimienta. 
  8. Saltear los camarones en mantequilla y servir con el bisque.

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