Atún curado en flor de sal, ocas salteadas, puerros y salsa de cítricos

Tiempo

60 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • ½

    kilo de lomo de atún

  • 2

    litros de agua

  • 1

    taza de flor de sal

  • 2

    tazas de azúcar

  • 1

    cucharadita de ajonjolí

  • 1

    cucharadita de ajonjolí

  • 8

    ocas

  • 1

    cucharada de aceite de oliva

  • 1

    cebolla puerro

  • 2

    cucharadas de mantequilla

  • 1

    cucharadita de perejil

  • 1

    taza de agua

  • 1

    naranja

  • 1

    limón

  • 1

    mandarina

  • 3

    cucharadas de salsa de soya

  • 1

    cucharada de vinagre

  • 1

    cucharada de miel

Preparación

  1. Sumergir el lomo de atún en agua mezclada con 1 taza de flor de sal y 1 taza de azúcar, dejarlo durante 30 minutos en esta solución. 
  2. Transcurrido el tiempo escurrirlo, secarlo cuidadosamente con papel absorbente y reservarlo. 
  3. Cocer el puerro en agua mineral durante 20 minutos, luego deshojar y cortarlos en láminas transversales de 1 cm de ancho formando tiras largas a manera de pasta fetuccini. 
  4. Saltearlos con mantequilla y sazonar con sal y perejil picado. 
  5. Cocer las ocas sin pelar en agua con 1 taza de azúcar durante 12 minutos, escurrirlas y untarlas con aceite de oliva; saltearlas en una sartén caliente hasta que se doren. 
  6. Extraer el zumo de limón, naranja y mandarina, ponerlo en una olla y reducirlo con vinagre de arroz, miel y salsa de soya. 
  7. Pasar el atún curado por semillas de ajonjolí blanco y negro tostadas, cortarlo en láminas finas y montar el plato con todos los componentes.

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