Arroz negro con pulpo y calamar

Tiempo

60 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 1

    pulpo

  • 12

    calamares

  • cebolla colorada

  • cabeza de ajo

  • zanahoria

  • laurel

  • 4

    cebollas perla

  • 8

    dientes de ajo

  • aceite de oliva

  • 2

    tazas de arroz

  • 2

    tazas de vino

  • 1

    taza de tomates

  • 1

    cucharada de tinta de calamar

  • perejil

  • sal

  • pimienta negra

Preparación

  1. Cocer el pulpo en agua con la cebolla colorada, cabeza de ajo, zanahoria y laurel por aproximadamente 30 minutos. Reservar el líquido de cocción y guardar el pulpo en refrigeración. 
  2. Picar la cebolla perla y ajo, dorarlos en aceite de oliva y agregar el arroz crudo, remover unos minutos y añadir el vino blanco, dejar hervir y adicionar el caldo de cocción del pulpo previamente colado de sus vegetales en un porción de 2 a 1 en relación con el arroz. 
  3. Agregar la tinta de calamar a la cocción, remover, sazonar con sal y dejar hervir a fuego lento aproximadamente 20 minutos. 
  4. Cortar el pulpo en rodajas y saltearlo junto con los calamares en un sartén muy calientes con un poco de aceite; agregar a este salteado los tomates secos picados, sazonar con sal, pimienta y perejil fresco picado. 
  5. Mezclar el pulpo y calamar con el arroz cuando ya esté cocido y agregar un chorro de aceite de oliva al final antes de servir.

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