Arroz con langostinos y habas, cocido en caldo de cangrejo y cerveza rubia

Tiempo

60 minutos

Porciones

4 Porciones

Dificultad

media

Ingredientes

  • 12

    langostinos

  • 2

    tazas de arroz

  • 1

    kilo de patas y carcazas de cangrejo

  • cebolla blanca

  • apio

  • zanahoria

  • tallo de culantro

  • 4

    claras de huevo

  • 1

    cerveza

  • 2

    tazas de habas

  • 4

    limones

  • 6

    dientes de ajo

  • 2

    cebollas perla

  • 2

    cucharadas de mantequilla

  • aceite

  • semillas de culantro

  • sal

Preparación

  1. Cubrir las patas y carcazas de cangrejo con agua fría, agregar las cebolla blanca, apio y zanahoria cortados, tallos de culantro y dejar cocer a fuego lento sin llegar a ebullición por 1 hora. 
  2. Batir las claras a punto de nieve y colocarlas sobre el caldo, calentar a fuego lento sin que llegue a hervir durante 30 minutos. 
  3. Colar con cuidado para que no se enturbie el caldo y mantenerlo caliente en otro recipiente. 
  4. Picar la cebollas perla, ajo, dorar ligeramente en el aceite de maíz, agregar el arroz y remover durante unos minutos. 
  5. Añadir el caldo de cangrejo clarificado, la cerveza, sal y dejar cocer por 20 minutos aproximadamente. 
  6. En un sartén calentar la mantequilla y saltear los langostinos y hablas blancas, sazonar con sal, coriandro, jugo y ralladura de limón. 
  7. Incorporar el arroz cocido, mezclar y servir.

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