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Escabeche de langostinos y pez espada con meloso de concha prieta

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  • Porciones4 porciones
  • DificultadMedia
Categoría :

Ingredientes

    Escabeche

    • 8 langostinos sin cabeza, pelados y desvenados
    • 4 pez espada (120gr c/u)
    • 4 limones de seda (jugo y rayadura)
    • 1 naranja agria (jugo y rayadura)
    • 1 taza de caldo de camarón
    • 1/4 taza de cebolla perla laminada
    • 1 diente de ajo laminado
    • 1 rama de cilantro
    • sal al gusto
    • pimienta al gusto
    • 1 cucharadita de aceite de oliva

    Meloso

    • 200 gramo de concha prieta asada
    • 2 taza de arroz flor
    • 2 taza de caldo de vegetales
    • 1 taza de cilantro en hojas limpias
    • 1/4 taza de cebolla perla cortada en cubos pequeños
    • 1/4 taza de pimiento rojo cortados en cubos pequeños
    • 1/2 diente de ajo picado
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 pizca de comino
    • sal al gusto
    • pimienta al gusto

    Preparación

    Escabeche

    1. Mezclar todos los ingredientes menos el langostino y el pez espada en una bandeja de vidrio.
    2. Sazonar los langostinos y el pez espada con sal y pimienta, cubrirlos con la mezcla anterior y dejar que se marinen durante 4 horas en el refrigerador cubiertos con plástico.
    3. Cuando estén listos para cocinarlos, precalentar el horno a 150 grados F°.
    4. Llevar la bandeja al horno por 15 minutos o hasta que los langostinos estén cocidos.

    SUGERENCIAS DEL CHEF: Recordar que el ácido de los cítricos ya ha cocinado en parte a los mariscos. Utilizar un contenedor en varios pasos de la cocción facilita el trabajo en cocina y eliminan lavar contenedores innecesarios. El escabeche es una preparación sencilla que se la puede variar de muchas maneras utilizando distintos vegetales, mariscos o especias.

    Meloso

    1. En una sartén saltear las cebollas, pimientos, ajo y comino en la mantequilla hasta que las cebollas se vean traslúcidas.
    2. Agregar el arroz y seguir cocinando por unos 3 minutos a fuego moderado.
    3. Incorporar el fondo caliente y cocer el arroz tapado a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que esté listo.
    4. Añadir el jugo de las conchas para lograr el meloso.
    5. Terminar la preparación con las conchas y el cilantro bien picado.

    SUGERENCIAS DEL CHEF: No sobrecocinar las conchas, es importante agregarlas al arroz poco antes de servir.
    Si se desea se puede agregar mantequilla al final de la preparación,  da brillo y untuosidad a la preparación.
    Le agregamos tomates cherry para que la presentación sea más vistosa, recordar que la comida entra por los ojos.

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