1. En un tazón mezclar camarones, sal, achiote y cayena, dejando marinar por 15 minutos.
2. Aparte mezclar mostaza, maicena y agua en un pocillo.
3. Calentar el aceite en una sartén, agregar las semillas de comino y tostarlas ligeramente.
4. Agregar el ají entero, la cebolla y sofreír unos 7 minutos hasta que estén suaves.
5. Agregar ajo y jengibre, cocinar 1 minuto.
6. Añadir la pasta de mostaza y el coco rallado, cocinando 5 minutos, luego agregar agua y dejar que el líquido se reduzca a la mitad.
7. Agregar los camarones, cocinando 3 minutos, y por último espolvorear cilantro picado.

SUGERENCIA DE LA CHEF: El coco fresco rallado se consigue en los mercados, lo rallan al momento.