Ingredientes

  • 2 patas de res
  • 3 ramas de cebolla blanca
  • 1 pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 1 libra de mote
  • 1 libra de garbanzo
  • sal
  • pimienta
  • 3 ramas de cebolla blanca
  • 4 ramitas de cilantro

Ingredientes Sustitutos

  • Puedes reemplazar el cilantro por orégano seco.
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El caldo de pata es una sopa tradicional de la gastronomía de varios países de América Latina, especialmente en la región andina. Es un plato sustancioso que se prepara a base de patas de res, que son cocinadas lentamente en un caldo sabroso hasta que la carne se desprende de los huesos y se vuelve tierna y jugosa.

Paso 1

Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.

Paso 2

Retirar el hueso de las patas, cortarlas en trozos pequeños y cernir el caldo.

Paso 3

Llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y motes con parte del líquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 minutos más.

Paso 4

Sazonar con sal y pimienta.

Paso 5

Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

Recomendación

  • En la Sierra, suelen agregarle un refrito de cebolla blanca, orégano y leche.
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Redacción Sabor

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